Aktuelno
Upoznajte svoju kafu
Kako se pravi kafa bez kofeina?
5
min
Svi znamo da kafa sadrži kofein. Kafa bez kofeina je dobar izbor za ljude koji uživaju u kafi, ali žele da umanje neželjena dejstva kofeina. To je čini idealnom za kasne večernje razgovore, ili dobrom zamenom za jutarnju kafu. Dakle, kako se pravi kafa bez kofeina?
Šta je to kafa bez kofeina?
Zrna kafe prirodno sadrže kofein. Iako je baš doza kofeina ono što mnogi traže kada posegnu za šoljicom kafe, zrna kafe mogu da se prerade na takav način da se iz njih ukloni najveća količina stimulativne supstance i dobije napitak u kom se može uživati u svako doba dana. Kafa bez kofeina ima isti ukus kao obična kafa, ali je najveći deo kofeina uklonjen iz nje. Kafa bez kofeina i dalje sadrži veoma malu količinu kofeina, oko 3% u poređenju sa običnom kafom, jer potpuno uklanjanje kofeina nije moguće. Postoji više načina za uklanjanje kofeina iz zrna kafe, od kojih većina podrazumeva korišćenje vode, organskih rastvarača ili ugljen dioksida.
Kako se pravi kafa bez kofeina?
Od kad je NESCAFÉ® napravio prvu kafu bez kofeina 1961, pojavile su se različite metode za izdvajanje kofeina iz zrna kafe kao što su švajcarski metod sa vodom, ugljen dioksid i metil hlorid. Međutim, NESCAFÉ® koristi postupak izdvajanja kofeina pomoću vode koji omogućava očuvanje kompletne arome i ukusa kafe, bez korišćenja drugih hemikalija.
Zapamtite, iako je količina kofeina u kafi bez kofeina smanjena u znatnoj meri, ona nije u potpunosti bez kofeina. Utvrđeno je da kafa bez kofeina sadrži u proseku 97% manje kofeina nego obična kafa.
Kafa bez kofeina: na NESCAFÉ® način
Pre pečenja, zrna kafe se potapaju u tekuću toplu vodu kako bi se izvukao najveći deo kofeina jer je kofein rastvorljiv u vodi. Postoje različite vrste zrna kafe, dve glavne su arabika i robusta, koje imaju različitu koncentraciju kofeina. Zato se parametri uklanjanja kofeina razlikuju u zavisnosti od mešavine kafa iz kojih se uklanja kofein.
Kada se kofein izvuče iz zrna kafe u fazi sa tečnošću, zrna kafe se suše pomoću vrućeg vazduha koji dovodi do isparavanja vode koja je korišćena u prethodnom procesu. Kada se zrna kafe osuše do njihove uobičajene vlažnosti, rezultat su zrna kafe sa samo delićem kofeina, tačno 97% manjim, koja zadržavaju ista svojstva u pogledu ukusa i deluju kao obična ili neobrađena zrna kafe. Međutim, šolja kafe bez kofeina sadržaće 2 mg kofeina u poređenju sa 70 do 140 mg kofeina u šolji obične kafe. Od tog trenutka, zrna kafe su spremna za prženje na isti način kao obična ili neobrađena kafa, što je dovelo do NESCAFÉ® kafe bez kofeina.
Ugljen dioksid
Ugljen dioksid može da razdvoji različite hemijske supstance, a u ovom slučaju, može da razdvoji kofein od kafe. To razdvajanje se postiže tako što se ugljen dioksid upumpava kroz zrna kafe. Ugljen dioksid sa površine zrna kafe prodire u pukotine na njima kao gas, ali rastvara kofein kao tečnost.
Nakon potapanja zrna u vodu, čime se širi ćelijska struktura zrna i olakšava se izdvajanje molekula kofeina, zrna se nekoliko sati izlažu natkritičnom CO2. Zahvaljujući tome što taj metod ne utiče na ugljene hidrate i proteine, prilikom izdvajanja kofeina ne dolazi do značajne promene ukusa.
Metil hlorid
Metilen hlorid je hemijski rastvarač koji uklanja kofein iz zrna kafe. Ranije, dok nije otkriveno da je benzen karcinogen, koristio se benzen. Danas su kompanije prešle na druge hemikalije, najčešće na etil acetat i metilen hlorid. Međutim, više kontroverze postoji u vezi sa metil hloridom zbog činjenice da je izlaganje većim količinama toksično i da dovodi do oštećenja centralnog nervnog sistema.
Zrna se prvo obrađuju parom kako bi se kofein izvukao iz unutrašnjosti zrna kafe u spoljašnju površinsku oblast zrna. Kada se to uradi, metil hlorid se nanosi direktno na zrna i uklanja se kofein, a zatim se zrna izlažu pari. Time se izvlači preostali rastvarač. Zatim se zrna suše i prže kao sva druga zrna kafe. Ovim načinom uklanjanja kofeina iz zrna kafe se ukloni 96% do 97% kofeina.
Da li da pijete kafu bez kofeina ili sa kofeinom?
Možda se pitate da li je kafa bez kofeina pravi izbor za vas. Tačan ili pogrešan odgovor ne postoji jer to zavisi od ličnih sklonosti. NESCAFÉ® nudi širok asortiman kafa bez kofeina, a i kafa bez kofeina i obična kafa imaju svoje mesto u balansiranoj ishrani i zdravom načinu života.
Treba zapamtiti da, iako je količina kofeina u kafi bez kofeina smanjena u znatnoj meri, ona nije u potpunosti bez kofeina. U poređenjima kafe bez kofeina i obične kafe utvrđeno je da kafa bez kofeina sadrži u proseku 97% manje kofeina.
Bez obzira na to koju više volite, više opcija kao što je kafa bez kofeina otvara beskrajne mogućnosti za maksimalno uživanje u danu uz više izbora, više ukusa i više pogodnosti!
Današnji omiljeni članci zajednica
Otkrijte neke od najčitanijih članaka na sajtu
